Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.
À l’aide d’une fourchette, piquer les pommes de terre à plusieurs endroits. Déposer les pommes de terre dans une assiette et les cuire au micro-ondes à puissance maximale environ 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres, en les tournant à mi-cuisson. Laisser refroidir 15 minutes.
Dorer les morceaux de bacon dans une poêle. Retirer de la poêle et égoutter sur un papier essuie-tout.
Couper les pommes de terre en deux sur le sens de la longueur.
Déposer les moitiés de pomme de terre sur la plaque. À l’aide d’une cuillère, retirer la chair des pommes de terre en prenant soin d’en laisser environ 0,5 cm tout autour.
Déposer la chair des pommes de terre dans un bol et l’écraser délicatement.
Ajouter la vinaigrette, les morceaux de bacon et les oignons verts. Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement.
Répartir le mélange dans les pommes de terre et parsemer du cheddar râpé.
Enfourner pendant 15 minutes. Passer ensuite sous le grill jusqu’à ce que le fromage soit bien doré.
